Por José Rosales Vargas (El Comercio)
En siete años, el Centro de Innovación Tecnológica de la Vid (Cite-Vid) ha logrado que los productores de pisco tomen el rumbo correcto para hacerse fuertes y prósperos
Veinticinco millones de dólares en la compra de moderna infraestructura vitivinícola, además de una eficiente capacitación y asesoramiento en todo el proceso de producción de nuestra bebida de bandera a 66 productores artesanales de piscos son algunas de las más significativas contribuciones que ha realizado el Centro de Innovación Tecnológica de la Vid (Cite-Vid), en estos siete años que tiene de fundado.
En ese período esta institución de apoyo científico y tecnológico contribuyó también en la mejora sustancial de la elaboración de nuestra emblemática bebida logrando aceptación entre los consumidores lo que permitió a varias de las 66 bodegas artesanales que asesora, la obtención de 22 medallas en distintos concursos nacionales, además de otras cuatro distinciones en certámenes internacionales.
A ello se suman los 238.965 litros de esta bebida elaborados en su planta instalada en el cálido distrito de Salas-Guadalupe, distante a unos diez kilómetros al norte de Ica.
Allí, los enólogos, ingenieros vitícolas y técnicos del Cite-Vid, encabezados por su director ejecutivo, Manuel Morón Guillén, intensifican los conocimientos y prueban fórmulas que permitan seguir con la modernización de las bodegas artesanales de Ica, Pisco, Chincha, Cañete, Lunahuaná, Moquegua, Arequipa y Tacna para alcanzar una mayor eficiencia en sus procesos de producción.
Además, amplían sus investigaciones para lograr, por ejemplo, una mejora significativa de las ocho variedades de uvas destinadas a la producción de piscos.
Lo que se busca es mejorar estándares de producción e inclusive aplicar nuevas herramientas tecnológicas a fin de que los productores consoliden las buenas prácticas agrícolas e industriales.
LAS NOVEDADES
"A mediados del año pasado comenzamos a desarrollar, con el aporte de la Corporación Financiera de Desarrollo (Cofide), la primera cadena productiva vitivinícola en uvas pisqueras con una inversión de S/.10'500.000. Este proyecto involucra a siete pequeños parceleros de Nasca que comenzarán a producir a partir del próximo año, en 87 hectáreas de terreno, tres variedades de uvas para la producción de piscos en las variedades de quebranta, moscatel y torontel", anunció Manuel Morón.
Explicó que, a través de este primer producto financiero estructurado (PFE), estos siete pequeños productores obtendrán, mediante la tecnificación y reingeniería de sus parcelas, rendimientos que oscilarán entre las 30 y 35 toneladas de uva por hectárea frente a las 6 u 8 toneladas que obtiene la mayoría de parceleros que no aplican tecnología en sus cultivos.
De esta manera --confirmó el investigador-- estos agricultores se convertirán en nuevos productores y exportadores de pisco, con óptimos rendimientos de uva, con un producto estandarizado y de alta calidad que inclusive ya tiene algunos compromisos de compra en mercados de Europa, Estados Unidos y Japón.
Este primer modelo --señala con orgullo Morón-- comienza a ser replicado por pequeños agricultores de Tacna, Moquegua, Arequipa y Pisco, quienes decidieron asociarse y formar cadenas productivas con las que han proyectado para el 2010 la obtención de sus primeros cultivos de uvas para la elaboración de pisco.
"Los técnicos del Cite-Vid hemos recorrido estas parcelas para iniciar el próximo año la aplicación de nueva tecnología en los campos e incorporar a este grupo de parceleros en el proceso de producción de piscos. Son 277 nuevas hectáreas que serán incorporadas a la producción de nuestra afamada bebida, con una inversión de US$11'800.000 prevista hasta el 2010", confirmó.
EL CURSO
Otra de las novedades que nos muestra Cite-Vid es la realización del segundo curso de análisis sensorial (cata), que ha organizado para octubre próximo. Las singulares e inigualables calidades y cualidades de nuestro pisco podrán ser apreciadas en esta actividad.
El destacado enólogo francés Luigi Odello será el encargado de dirigir este práctico curso que tiene por fin que el público sepa analizar las propiedades organolépticas (olor, color y sabor) de nuestra bebida.
El curso con cupo limitado para veinte personas está dirigido a productores, docentes vinculados a la producción de pisco, aspirantes a catadores y, por primera vez, público que desee participar en esta experiencia.
El nuevo rol del Cite-Vid
Hasta antes de la creación del Cite-Vid, en octubre del 2000, existían esfuerzos aislados de productores de piscos para mejorar y optimizar sus procesos, pero con una escasa alternativa al cambio. Además, había resistencia a compartir con el vecino, al que inclusive veían como potencial rival y competidor en un mercado pequeño que crecía lentamente.
Fue entonces, como lo cuenta el director del Concejo Regulador del Pisco, José Moquillaza Risco, que los técnicos del Cite-Vid comenzaron a tratar de convencer a los primeros productores para que optasen por un cambio que consistió en modernizar los procesos con estricto respeto del proceso protegido por la denominación de origen del pisco.
Moquillaza reconoce que antes de la creación del Cite-Vid, los productores carecían de una entidad técnica de asesoramiento.
Sin embargo, precisa que, habiendo cumplido con su rol de orientador de buenas practicas en el campo y las bodega, el Cite-Vid deberá afrontar nuevos desafíos, como profundizar la investigación científica y tecnológica.
CLAVES
A Con la aplicación de nuevas herramientas de innovación tecnológica, ocho productores de pisco lograron incursionar en exigentes mercados internacionales con buen pie.
B De apenas 16 marcas registradas que había el 2000, Cite-Vid propició el registro de 350 nuevas marcas de pisco los últimos ocho años.
C Hasta el 2001 había 23 certificados de denominación de origen. El Cite-Vid contribuyó con incrementar a 410 los certificados de denominación de origen hasta el 2008.
D Las reconocidas bodegas Viñas de Oro, Viejo Tonel y Payet contaron con el asesoramiento de Cite-Vid para modernizar sus lugares de almacenaje, así como el proceso de producción.
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